食品中电子鼻风味成分的测定    

电子鼻是利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统，电子鼻仪器使用快速气相色谱技术，极大的提升了对复杂气味样品定性和定量分析的速度。主要特点有预浓缩捕集阱、柱温箱内不同极性的双色谱柱配备、双氢火焰离子化检测器等，快速气相色谱电子鼻分析时间短，大大提高了分析效率。同时数据库包括10多万种化合物的保留指数数值，其中约有3500种化合物具有感官描述词，超过2000个具有人类感官嗅觉阈值的化合物。数据库可以实现气味相关化合物和挥发性化合物的快速鉴别。结合数据库能够对样品中的大部分成分进行定性分析，从而找出样品之间的差异性化合物，同时还能够给出不同化合物的感官评价，便于对不同样品的气味进行比较。

案例介绍

青岛亿信检测接到食品企业客户委托，测试杂粮粥中电子鼻的检测。青岛亿信检测技术服务有限公司收到样品以后，及时对样品展开测试，取得了很好的结果，得到了客户满意的回复。

测试样品  杂粮粥

测试项目  电子鼻风味成分

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